Naši glavni proizvodi: Amino silikon, blok silikon, hidrofilni silikon, sve njihove silikonske emulzije, poboljšivači otpornosti na trenje, vodoodbojni materijali (bez fluora, ugljik 6, ugljik 8), kemikalije za pranje dezinfekcijskih sredstava (ABS, enzimi, zaštita od spandeksa, sredstvo za uklanjanje mangana), glavne zemlje izvoza: Indija, Pakistan, Bangladeš, Turska, Indonezija, Uzbekistan itd., za više detalja kontaktirajte: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

S poboljšanjem životnog standarda ljudi, zahtjevi potrošača za hranom nisu ograničeni samo na razumnu nutritivnu vrijednost, već zahtijevaju i da hrana ima zadovoljavajuću kvalitetu u senzornim karakteristikama kao što su izgled, boja, miris, okus, viskoznost, svježina itd.

Emulgatori, kao aditivi za kondicioniranje hrane, igraju važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Pogledajmo mehanizam djelovanja emulgatora!

Emulzija

Uobičajena emulzija u hrani sastoji se od vode ili vodene otopine, zajednički nazvane hidrofilna faza; Druga faza je organska faza koja se ne miješa s vodom, poznata i kao lipofilna faza. Dvije nemješljive tekućine, poput vode i ulja, mogu tvoriti dvije vrste emulzija kada se pomiješaju, naime emulzije voda u ulju (O/W) i voda u ulju (W/O).

U emulziji voda u ulju, ulje se dispergira kao sitne kapljice u vodi, s kapljicama ulja kao disperzijskom fazom, a vodom kao disperzijskim medijem. Na primjer, kravlje mlijeko je emulzija O/W; U emulzijama voda u ulju, suprotno je. Voda se dispergira kao sitne kapljice u ulju, s vodom kao disperzijskom fazom, a uljem kao disperzijskim medijem. Na primjer, umjetni maslac je vrsta emulzije W/O.

Mehanizam djelovanja emulgatora

Emulgatori za hranu, poznati i kao surfaktanti, tvari su koje pretvaraju nemješljive tekućine u jednoliko dispergirane faze (emulzije). Kada se dodaju hrani, mogu značajno smanjiti međupovršinsku napetost između ulja i vode, omogućujući nemješljivim uljima (hidrofobnim tvarima) i vodi (hidrofilnim tvarima) da tvore stabilne emulzije kao aditivi za hranu.

S jedne strane, emulgatori tvore tanki molekularni sloj na međusobno odbojnim faznim površinama, smanjujući slobodnu površinsku energiju cijelog sustava i formirajući nova međupovršinska područja. Molekule emulgatora imaju hidrofilne i oleofilne funkcionalne skupine koje se mogu adsorbirati na međusobno odbojne fazne površine ulja i vode, formirajući tanki molekularni sloj i smanjujući međupovršinsku napetost između dviju faza. To jest, oleofilni dio molekule ulja i emulgatora nalazi se na jednoj strani, a hidrofilni dio molekule vode i emulgatora na drugoj strani. Ova interakcija između njih uzrokuje promjenu međupovršinske napetosti;

S druge strane, stvaranjem zaštitnog adsorpcijskog sloja na površini kapljice, kapljica dobiva snažnu prostornu stabilnost. Što se više emulgatora doda, to je veće smanjenje međufazne napetosti. To omogućuje ravnomjerno miješanje prethodno nemješljivih tvari, stvarajući homogeni dispergirani sustav koji mijenja izvorno fizičko stanje, čime se poboljšava unutarnja struktura hrane i povećava njezina kvaliteta.
Hidrofilna i oleofilna ravnotežna vrijednost

Općenito, emulgatori s jakom hidrofilnošću tvore emulzije ulje/voda, dok emulgatori s jakom hidrofilnošću tvore emulzije voda/ulje. Za označavanje hidrofilne i lipofilne ravnoteže emulgatora obično se koristi HLB vrijednost (vrijednost hidrofilne lipofilne ravnoteže), a HLB vrijednost se koristi za predstavljanje hidrofilnosti emulgatora. Postoje različite metode izračuna HLB vrijednosti,

Formula razlike: HLB = hidrofilnost hidrofilne skupine - hidrofobnost lipofilne skupine

Formula omjera: HLB = hidrofilnost hidrofilne skupine / hidrofobnost oleofilne skupine

HLB vrijednost svakog emulgatora može se odrediti eksperimentalnim metodama. Za emulgatore sa 100% lipofilnošću, njihov HLB je 0 (predstavljen parafinom), a za one sa 100% hidrofilnošću, njihov HLB je 20 (predstavljen kalijevim oleatom), podijeljeno na 20 jednakih dijelova kako bi se označila jačina njihove hidrofilnosti i oleofilnosti. Što je veća HLB vrijednost, to je hidrofilnost jača, a što je manja HLB vrijednost, to je oleofilnost jača.

Velika većina jestivih emulgatora su neionski surfaktanti s HLB vrijednostima u rasponu od 0 do 20. Različite HLB vrijednosti i srodna svojstva neionskih emulgatora prikazana su u tablici; HLB vrijednost ionskih surfaktanata je 0-40. Stoga su emulgatori s HLB vrijednostima <10 uglavnom lipofilni, dok emulgatori s HLB vrijednostima ≥ 10 imaju hidrofilna svojstva.

Za miješane emulgatore, njihove HLB vrijednosti imaju aditivna svojstva. Stoga, kada se dva ili više emulgatora pomiješaju i koriste, HLB vrijednost miješanog emulgatora može se izračunati na temelju masenog udjela svakog emulgatora u njegovom sastavu:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

U formuli,

HLBa, b je HLB vrijednost emulgatora a i b pomiješanih zajedno;

HLBa i HLBb su HLB vrijednosti emulgatora a i b;

A% i B% su postotni udjeli a i b u miješanom emulgatoru (ova formula se odnosi samo na neionske emulgatore).
Metode pripreme i utjecajni faktori emulgatora

Postoje četiri metode za pripremu emulgatora, i to metoda suhog gela, metoda mokrog gela, metoda miješanja uljno-vodene faze i mehanička metoda.

Metoda suhog gela, koja uključuje dodavanje vode u uljnu fazu koja sadrži emulgatore. Tijekom pripreme, gumeni prah (emulgator) se prvo ravnomjerno pomiješa s uljem, doda se određena količina vode, melje i emulgira u kolostrum, a zatim razrijedi vodom do pune količine.

Metoda mokrog gela, koja uključuje dodavanje ulja u vodenu fazu koja sadrži emulgatore. Tijekom pripreme, gel (emulgator) se prvo otopi u vodi kako bi se formirala suspenzija kao vodena faza. Zatim se uljna faza u fazama dodaje u vodenu fazu, melje se u kolostrum i dodaje se voda do pune količine.

Pomiješajte uljnu i vodenu fazu i dodajte ih emulgatoru, miješajući određenu količinu ulja i vode. Sameljite arapsku gumu u mužaru, zatim brzo sameljite smjesu ulja i vode u kolostrum i razrijedite vodom.

Priprema emulgatora uglavnom uključuje emulgiranje dviju tekućina, a kvaliteta emulgiranja ima značajan utjecaj na kvalitetu emulzije.

Čimbenici koji utječu na emulgiranje uglavnom uključuju međupovršinsku napetost, viskoznost i temperaturu, vrijeme emulgiranja i količinu korištenog emulgatora. Općenito se odabiru emulgatori koji mogu značajno smanjiti međupovršinsku napetost; Najprikladnija temperatura emulgiranja za emulgatore je oko 70 ℃. Ako se kao emulgatori koriste neionski surfaktanti, temperatura emulgiranja ne smije prijeći njihovu vršnu temperaturu; Što se više emulgatora koristi, to je stabilnija formirana emulzija.

#Proizvođač kemikalija#

#Pomoćni tekstilni materijal#

#Tekstilna kemikalija#

#silikonski omekšivač#

#proizvođač silikona#